在盤式連續干燥機中，耙葉是一個關鍵的部件；耙葉的結構形式、尺寸以及安裝排列方式，直接影響著整個干燥器的傳熱傳質性能。
  
  在盤式連續干燥機的干燥過程中，耙葉在主軸的帶動下，一般推動物料做圓周運動，一邊使得物料沿徑向移動。在小加熱盤上，物料在耙葉的帶動下從里向外運動，而在大加熱盤上，物料從外向里運動。由于耙葉的推動作用以及物料的流動性，使得物料在加熱盤上沿著指數螺旋線的軌跡運動，這樣物料在加熱盤上移動的距離大約是單純徑向距離的幾倍，增加了接觸傳熱長度，有效地利用了傳熱面積。
  
  在推動物料的過程中，耙葉對物料還起到一定的翻炒作用，將底層的熱料、干料與表層冷料、濕料有效混合，以利于傳熱和傳質的順利進行。在耙葉的推動下，能使得整個干燥器料層始終較薄，促進了傳熱和傳質，提高了干燥速率和被干燥產品質量。